LES GRANDS PRINCIPES : 

Pour le Champagne, s’il est bien sec, à l’apéritif ; s’il est demi-sec ou doux, au cours d’un repas ou en dessert (fruits et pâtisseries). Les inconditionnels peuvent faire tout un repas au Champagne, délaissant néanmoins les viandes rouges ou le gibier. Un vin idéal avec des crustacés, ou, s’il est plus charpenté (une cuvée de Prestige), sur un poisson en sauce ou un feuilleté de turbot. Le Champagne rosé s’apprécie sur une viande blanche ou sur un gâteau au chocolat (pas trop sucré).

Accords vins proposés :
• Croustillant d'abricot au nougat glacé
• Croûte sablée à la fraise
• Faisselle aux fruits secs
• Fraises à l'orange
• Fraisier meringué
• Galette des rois à la frangipane
• Gâteau de semoule à l'orange
• Ile flottante
• Lapin au champagne
• Meringue aux amandes et au café
• Mille-feuille à la mousse de ramier
• Œufs à la neige
• Roulades de poisson
• Tarte aux brugnons
• Tarte aux fruits rouges
• Turbot sauce hollandaise
• Vacherin vanille framboise
• Veau cordon bleu
• Loup en croûte
• Petits soufflés glacés aux framboises
• Savarin au cointreau aux fruits d'été
• Bavarois rubané kirsch et fraises des bois
• Tartare de daurade
• Sorbet de framboises au yaourt
• Génoise aux framboises chantilly
• Alose à l'oseille
• Papillotes de homard au basilic
• Vacherin aux marrons glacés
• Soufflé glacé au cassis
• Tarte amandine
• Coconut pie
• Quatre-quarts aux pralines roses
• Gâteau à l'orange confite
• Fraisier aux fraises des bois
• Gâteau de riz aux fruits frais
• Poires flambées aux écorces d'orange
• Bûche au chocolat et aux marrons
• Gaufres aux fraises chantilly
• Mousse au citron et zeste d'orange
• Tartelettes à la crème au citron et raisins
• Truite au bleu
• Truite citronnée en papillote
• Turbot poché sauce hollandaise
• Marbré
• Feuilletés au fromage
• Terrine de ris de veau au céléri
• Huîtres en gelée d'eau de mer
• Tarte au crottin de Chavignol
• Huîtres gratinées au Champagne
• Ecrevisses en papillottes aux fines herbes
• Terrine de lapin
• Quenelles de brochet
• Bar farci
• Langoustines grillées
• Saint Pierre aux épices douces
• Poularde à la crème
• Brie de Meaux
• Brie de Melun
• Tapenade artichaut et avocat
• Rillettes de crabe au kiri
• Guacamole
• Nougat glacé
• Acras de morue
• Huîtres en gelée et mousse de persil
• Huîtres pochées au caviar

CHARLY-SUR-MARNE CHAMPAGNE CHARPENTIER

C’est aujourd’hui la huitième génération de vignerons qui dirige cette maison fondée en 1855.Le vignoble compte 20 ha sous lutte raisonnée. L’encépagement est unique et atypique pour la région de la vallée de la marne : 45% deChardonnay, 40% de pinot meunier et 15% de pinot noir. La calèche, emblème de la maison représentée sur l’étiquette de la cuvée Terre d’Emotion, symbolise le devoir de perpétuer le savoir-faire et les valeurs, reçus en héritage. Les parcelles de vieillesvignes destinées à l’élaboration des cuvées Terre d’Émotion, sont cultivées en biodynamie. La maison vous propose de découvrir ce Champagne brut Terre d’Émotion rosé, assemblageuniquement de vieilles vignes à dominante de Chardonnay, aux arômessubtils de fraise des bois, de bouche bien équilibrée où l’on retrouve des notes de brioche et d’amande, un vin comme on les aime, franc, de belle teinte, typé, de mousse abondante, très charmeur sur une viande blanche à la crème comme sur un gâteau aux fruits. Leur Champagne Terred’Émotion blanc de noirs (pinot noir majoritaire, et pinot meunier, issu de vieilles vignes), charpenté, dégage un fruité complexe, généreux et charmeur, un vin très rond mais très fin également, de mousse persistante. Le Terre d’Émotion blanc de blancs (pur Chardonnay vieilles vignes etvinifications parcellaires) est de mousse légère et intense, de bouche puissante, riche en arômes (amande, fleurs blanches...), de belle charpente. Le brut rosé est de robe soutenue, de bouche ronde, d’une très belle expression, développant élégance et vinosité, légèrement épicé. Vous apprécierez aussi le brut rosé, tout en persistance aromatique (mûre, rose,cannelle...) à déboucher aussi bien à l’apéritif que sur un bar rôti. Beau brutMillésime 2006, puissant et fin à la fois, bien équilibré en bouche, avec des notes florales persistantes puis des nuances de coing et d’amande fraîche, ample et charmeur, une cuvée tout en fraîcheur aromatique, avec des notes de fruits frais au palais. Il y a également ce Champagne brut Tradition,assemblage des trois cépages champenois, à dominante de pinot meunier, de bouche riche et bien structurée, d’une jolie finesse, à la moussecrémeuse et distinguée, vraiment très agréable, et le brut Terre d’Émotion, d’une belle couleur or, avec des arômes bien présents et des notes de tilleul et de miel, finement bouqueté et charpenté, d’une grande ampleur en finale. Le brut Réserve, assemblage de trois cépages à dominante pinot meunier avec des vins de réserve en plus grande proportion, à la foischarpenté et distingué, d’une belle nervosité, d’une grande élégance, une cuvée aux senteurs d’agrumes mûrs et de noix, très harmonieuse en bouche.   Adresse : Nom du propriétaire : Jean-Marc et Céline Charpentier Nom du responsable : Jean-Marc et Céline Charpentier Adresse : 11, route de Paris 02310 Charly-sur-Marne Téléphone : 03 23 82 10 72 Télécopie : 03 23 82 31 80 Contacter le Producteur Site Vins du Siècle : www.vinsdusiecle.com/champagnecharpentier Site personnel : www.champagne-charpentier.com Accorder ce vin avec le plat idéal dans IdéeVins

POUILLON CHAMPAGNE BOURDAIRE-GALLOIS

Exploitation familiale de 5.36 ha, dont 4,60 ha devigne à dominante de pinot meunier. C’est Robert Massonnot, le grand-père de David Bourdaire, qui commença l’activité agri-viticole grâce à quelques terrains familiaux. En 1951, il fonde avec trois autres vignerons la coopérativede Pouillon et commercialise ses premièresbouteilles en 1956. A cette époque, lacoopérative n’est qu’un lieu de collecte et de pressurage, qui vend la récolte des adhérents sous forme de moûts aux négociantschampenois. Ils ne sont que 2 à faire leur Champagne, eux-mêmes dans les locaux de lacoopérative avec leur propre matériel. La maison vous propose ce Champagne brut cuvée Symphonie Prestige (base récolte 2007) un Champagne subtil et complexe, qui associe fraîcheur et charpente, finement acidulé, l’un des plus séduisants dégustés cette année, avec des connotations de citron, de narcisse et de pain grillé, de mousse fine et fruitée, d’une belle ampleur au palais, à déboucher sur une terrine de lotte. Savoureux Champagne brut rosé, pur Meunier, très représentatif de ce cépage, très séduisant, de belle robe, au nez de fruits mûrs (groseille,framboise...), avec cette touche délicatement épicée très chaleureuse. Le Millésime 2005, est très caractéristique de ce Millésime mature, un vin puissant, de bouche ronde, légèrement épicé comme il se doit, aux arômes intenses, à dominante de noisette et d’abricot, harmonieux au nez comme en bouche. Beau Champagne blanc de blancs, provenant de la récolte 2007, dont une partie est vinifiée en fûts, une cuvée riche mais tout en délicatesse (dosée à 7g/l), bien typée, très parfumée (agrumes, amande...), un vinbien charpenté, harmonieux en bouche, d’excellente évolution. Goûtez aussi le brutRéserve, un Champagne vif et harmonieux, marqué par des notes d’agrumes et de fleursfraîches, rond et nerveux à la fois, qui convient parfaitement au cours d’un repas. Champagne BOURDAIRE GALLOIS Cuvée tradition David Bourdaire     Adresse : Nom du propriétaire : David et Véronique Bourdaire-Gallois Nom du responsable : David et Véronique Bourdaire-Gallois Adresse : 28, rue Haute 51220 Pouillon Téléphone : +33 (0)3 26 03 02 42 Télécopie : +33 (0)3 26 04 37 48 Contacter le Producteur Site Vins du Siècle : www.vinsdusiecle.com/champagne.bourdaire-gallois Accorder ce vin avec le plat idéal dans IdéeVins

SAINT-MARTIN-D'ABLOIS CHAMPAGNE LOUIS HUOT

Vignerons depuis le XIXème siècle, la famille Huot transmet sa valeur et son amour de la terre de génération en génération. Après la 2nde guerre mondiale, Mr. Louis Huot créé sa propre marque : « L. Huot Fils » que son fils Louis et son petit fils Jean-Pierre vont s’employer à développer. Aujourd’hui, ce sont ses arrières petits enfants, Olivier et Virginie, qui exploitent le domaine familial dans le respect de la tradition. Notre gamme est composée de 5Cuvées : - Cuvée Brut Initiale Brut Zéro, atypique, elle séduira les amateurs à la recherche de sensations naturelles. Vieillissement en caves 5 ans. - Cuvée Brut Carte Noire, doyenne de notre maison, c’est l’alliance parfaite entre les 3 cépages Champenois : Chardonnay, pinot noir et pinot meunier. Vieillissement en caves 3 ans. - Cuvée Brut Réserve, elle est l’expression de plusieurs belles années et les vins de réserve qui entrent dans sa composition lui offrent une continuité de goût. Vieillissement en caves 5 ans. - Cuvée Brut Rosé : sa belle robe rose est le résultat de l’assemblage avant mise en bouteille de pinot noir et Meunier vinifiés par macération. Vieillissement en caves 2 ans. - Cuvée Annonciade Millésimée.   Adresse : Nom du propriétaire : Virginie et Olivier Huot Nom du responsable : Virginie et Olivier Huot Adresse : 27, rue Julien Ducos 51530 Saint-Martin-d'Ablois Téléphone : 03 26 59 92 81 Télécopie : 03 26 59 45 05 Contacter le Producteur Site Vins du Siècle : www.vinsdusiecle.com/champagnehuot Site personnel : www.champagnehuot.fr Accorder ce vin avec le plat idéal dans IdéeVins

CORMICY CHAMPAGNE BOULARD-BAUQUAIRE

Forte de sa tradition familiale, la famille Boulard-Bauquaire se consacre à la culture de la vigne avec passion, depuis 8 générations. Denis Boulard a choisi de s’établir avec ses frères à Cormicy vers 1960. Il a participé à la renaissance de ce vignoble. Aujourd’hui, son fils Christophe et son épouse Christiane allient savoir-faire et modernité. Leursvignes, issues des zones viticoles du massif de Saint-Thierry, de la Montagne de Reims et de la Vallée de la Marne, permettent d’élaborer desvins aux goûts uniques et complexes. Adeptes de la viticulture durable, ce couple de vignerons s’attache à la préservation du milieu, au maintien de la biodiversité et au respect de la qualité des sols, tout en œuvrant dans la plus pure tradition champenoise. Vous aimerez ce Champagne cuvée Mélanie, un blanc de blancs vinifié enfûts de chêne, médaille d’argent au Concours des vignerons Indépendants, qui mêle structure et vivacité à la fois, est d’une jolie complexité aromatiqueoù l’on retrouve des nuances de citron, distingué, d’une très belle persistance. Beau Champagne Vieilles vignes premier cru, 100%Chardonnay, de jolie robe dorée, aux connotations de pêche, de beurrefrais, d’amande, avec une finale intense, subtilement épicée. Très réussi également, le Champagne brut Carte Noire, 50% pinot noir, 50% pinot meunier, médaille d’Or vignerons Indépendants 2012, est persistant, de belle robe d’or pâle, aux notes d’abricot, de noix fraîche et de miel, unChampagne où s’associent rondeur et distinction, à la fois fin et charpenté, d’une belle finale. Le Grande Réserve est une cuvée dominée par une élégance persistante en bouche, à la fois très fine et mature, alliant rondeur et nervosité, tout en charpente, d’une belle finale. Tout en nuances, le brutrosé, de mousse abondante et fruitée, est une cuvée tout en fraîcheuraromatique, avec des notes de fruits frais et de violette, qui associe saveur et distinction au palais. Goûtez aussi le brut Tradition, 40% Chardonnay, 40% pinot noir, 20% pinot meunier, finement bouqueté, de bouche persistante, avec ces notes florales subtiles auxquelles s’ajoutent les fruitssecs.   Adresse : Nom du propriétaire : Christophe Boulard Nom du responsable : Christophe Boulard Adresse : 30, rue du Petit Guyencourt 51220 Cormicy Téléphone : 03 26 61 30 79 Télécopie : Contacter le Producteur Site Vins du Siècle : www.vinsdusiecle.com/champagne-boulard-bauquaire Site personnel : www.champagne-boulard-bauquaire.fr Accorder ce vin avec le plat idéal dans IdéeVins

CHAVOT-COURCOURT CHAMPAGNE J.-M. TISSIER

La famille Tissier, c’est l’expérience transmise de père en fils au fil du temps. La diversité de ce vignoble de 5,35 ha permet desassemblages originaux lors de la composition des cuvées. Après la mise en bouteilles, 3 à 5 années sont nécessaires au vin pour se parfaire dans les caves traditionnelles. Aujourd’hui, c’est Jacques Tissier qui gère le domaine, en succédant à son père Jean-Marie et à son grand-père Diogène Tissier. Et la relève est assurée avec ses fils, Gaëtan et Anthony. Leur Champage Eclat de Terroir, à la moussefine et légère, aux arômes intenses, à dominante de noisette et d’abricot, une cuvée savoureuse, très parfumée au palais, avec des nuances de chèvrefeuille et de pêche, tout en distinction. Beau Champagne brutRosé de Saignée cuvée Delicatessence, très charmeur, tout en subtilité, avec ces notes de rose et de mûre, tout en bouche, est idéal sur des mets légèrement épicés ou un dessertaux framboises. Le Reflet de Terroir brut, d’une grande complexité aromatique où l’on retrouve des nuances de citron et de miel, est une cuvée puissante mais délicate, avec cette suavité en bouche caractéristique. Goûtez l’Eden de Roselis, un rosé de belle teinte, de bouche fine, aux connotations de fruitsfrais et de rose, d’une longue finale parfumée.   Adresse : Nom du propriétaire : SAS J.M. Tissier Nom du responsable : Jacques Tissier Adresse : 9, rue du Général Leclerc 51530 Chavot-Courcourt Téléphone : 03 26 54 17 47 Télécopie : Contacter le Producteur Site Vins du Siècle : www.vinsdusiecle.com/champagnej.mtissier Site personnel : www.champagne-jm-tissier.com Accorder ce vin avec le plat idéal dans IdéeVins

CHAMERY CHAMPAGNE PERSEVAL-FARGE

Singularité, passion du métier et respect de l’environnement sont les valeurs que Benoist Perseval cultive avec sincérité pour offrir des champagnes de caractères dont la finesse séduit les vrais connaisseurs. Voilà plus de 2 siècles que la famille Perseval a planté ses premières vignes à Chamery. Aujourd’hui Isabelle et Benoist ont à coeur d’élaborer des champagnes élégants et raffinés issus principalement des 3 cépages traditionnels (Chardonnay, pinot noir et Meunier) mais aussi de ceux historiques de l’appellation : pinot gris, Petit Meslier et Arbanne. Les vignes, classées 1er cru, sont cultivées comme un jardin. Elles reçoivent au fil des saisons toute l’attention du vigneron les accompagnant dans le plus grand respect de la nature. (Domaine certifié HVE 3) L’exigence dans l’élaboration des cuvées n’offre aucun compromis à une vision qui n’accepte que la plus belle qualité. On y trouve alors une signature spécifique à la Maison plébiscitée par les amateurs éclairés. A votre appréciation mais à déguster avec modération : Cuvée Parcellaire « LA PUCELLE » Brut nature (100 % pinot noir) champagne Brut nature – Zéro dosage (assemblage des 3 cépages) champagne C.DE Chardonnay – Brut- (100 % Chardonnay) champagne RESERVE – Brut- (assemblage des 3 cépages) champagne TERRE DE SABLES – Brut- (sélection raisins sur sols sableux) champagne C. DE PINOTS – Brut- (pinot noir + pinot meunier) champagne MILLESIME disponible actuellement 2002 , 2003, 2007 (sous réserve de stock) Cuvée JEAN-BAPTISTE – Brut – (assemblage de vieux vins millésimés) champagne ROSE – Brut Réception après contact. Pensez à nous joindre au +33 (0)326 97 64 70 ou par courriel champagne.perseval-farge@orange.fr   Adresse : Nom du propriétaire : Benoist Perseval Nom du responsable : Isabelle et Benoist Perseval Adresse : 12, rue du Voisin 51500 Chamery Téléphone : 00 33 (0)3 26 97 64 70 Télécopie : 00 33 (0)3 26 97 67 67 Contacter le Producteur Site Vins du Siècle : www.vinsdusiecle.com/perseval-farge Accorder ce vin avec le plat idéal dans IdéeVins

BASSUET CHAMPAGNE BERNARD LONCLAS

Situé au cœur du village typique de Bassuet, entouré par les coteaux où le sol précieux est propice à la culture duChardonnay, la Maison Lonclas a été fondée en 1976 par Bernard Lonclas. Ce propriétaire passionnée par laterre et le vin, est aujourd’hui secondé par sa fille Aurélie. On allie ici savamment le savoir-faire traditionnel aux technologies actuelles : sélection rigoureuse des raisins lors de la vendanges, matériel d’avant garde tant pour le pressurage qu’au sein de la cuverie en inox thermorégulée. Cela donne ce Champagne brut Millésime 2006, vieilles vignes,Chardonnay majoritaire (80%), complété par du pinot meunier, parfumé, aux arômes de noisette et de brugnon, au nez subtil et persistant, très frais, de jolie mousse. La cuvée Prestige Extra-dry, raisins issus d’une sélection parcellaire de vignes les mieux exposées à faibles rendements,assemblage pour 2/3 de Chardonnay et 1/3 pinot meunier, avec cette pointe de fraîcheur et de fruité caractéristique, très persistante en bouche, est idéale sur un saumon fumé. Excellent brut blanc de blancs, un purChardonnay, la tradition de la maison, au bouquet fleuri, avec des nuances de noisette et de miel, alliant souplesse et structure, un vin puissant, tout enfinesse.   Adresse : Nom du propriétaire : Bernard Lonclas Nom du responsable : Aurélie Lonclas Adresse : Rue de Vavray - Chemin de Travent 51300 Bassuet Téléphone : 03 26 73 98 20 Télécopie : 03 26 73 16 17 Contacter le Producteur Site Vins du Siècle : www.vinsdusiecle.com/champagnelonclas Site personnel : www.champagne-lonclas.com Accorder ce vin avec le plat idéal dans IdéeVins

VERZENAY SCEV CHAMPAGNE MICHEL ARNOULD ET FILS

Les origines vigneronnes de la famille Arnould remontent à la fin du siècle dernier. A l’époque, les aïeuls Lefevre exploitent des vignes situées sur leterroir grand cru de Verzenay, lesraisins étant vendus aux grosses Maisons de Champagne. Les premières bouteilles ont été commercialisées dans les années 30. Au début des années 60, la petite fille de la famille Lefevre se marie avec Michel Arnould et créent ensemble leur propre marque « Michel Arnould ». En 1972, ils commencent l’exportation en Angleterre. Aujourd’hui, leur fils Patrick et leur gendre développent la marque dans un grand nombre de pays. Le vignoble de 12 ha est conduit en lutte raisonnée, dans le respect de l’environnement. La Maison vous propose ce Champagne Tradition grand cru, un blanc de noirs, particulièrement typé, de mousse fine et persistante, d’une belle complexité en bouche, tout en fruité et finesse, un Champagne très bien dosé, ample et charpenté, qui sent le pain grillé, l’abricot et les fleursfraîches. Le B 50 grand cru Millésimes 2007, délicat mais riche à la fois, avec des senteurs de poire et de noisette, conjugue finesse et fruité, à la fois charpenté et souple, avec cette nervosité équilibrée, de bonne bouche, aux notes de tilleul et de coing en finale. Beau Champagne cuvée Mémoire de vignes 2007 (pur pinot noir issu uniquement de vieilles vignes), de bouche élégante et intense, avec ces notes de raisins noirs, de fruits frais et de biscuits, un Champagne ample et raffiné, qui mérite une cuisine élaborée. La cuvée Extra Brut grand cru un pur pinot noir d’une seule année avec 20 % de vin de réserve, pas deliqueur de dégorgement, où puissance, finesse et arômes de fruitss’entremêlent, est un Champagne de robe brillante, avec des bulles fines et persistantes. Le Brut Réserve grand cru, assemblage à parts égales depinot noir et de Chardonnay, possède un nez de pomme mûre et une bouche suave, puissant et complexe, où s’entremêlent en bouche les fruits, la bruyère et les fleurs fraîches. Excellent Champagne Brut La Grandecuvée de Michel Arnould (70 % pinot noir, 30 % Chardonnay), ample, de bouche complexe et délicate à la fois. Séduisant Brut rosé grand cru, un pur pinot noir, ajout de coteaux champenois rouges élaborés en fût dechêne et issus de vieilles vignes, vieillissement minimum de 24 mois enbouteilles, liqueur de dosage à base de sucre de canne, qui sent toujours bon la framboise, harmonieux, puissant, d’une jolie rondeur en finale.   Adresse : Nom du propriétaire : Patrick Arnould Nom du responsable : Adresse : 28, rue de Mailly 51360 Verzenay Téléphone : 03 26 49 40 06 Télécopie : 03 26 49 44 61 Contacter le Producteur Site Vins du Siècle : www.vinsdusiecle.com/champagne-michel-arnould Site personnel : www.champagne-michel-arnould.com Accorder ce vin avec le plat idéal dans IdéeVins

LE BREUIL CHAMPAGNE PIERRE MIGNON

Pierre et Yveline Mignon dirigent le domaine familial et leurs deux enfants participent au développement : Céline, chargée des relations commerciales et de l'export, Jean-Charles, responsable du vignoble et desvins. La typicité et la diversité desterroirs permettent d'élaborer de Grands Champagnes deCaractère. Le vignoble de 14hectares est réparti dans toute laChampagne : Vallée de la Marne,Côte des Blancs et région d'Epernay. L'encépagement à majorité de pinot meunier (60%) est complété par le Chardonnayprésent sur 30% des parcelles et le pinot noir qui couvre 10% de l'exploitation. Cette répartition harmonieuse nous permet d'élaborer des Champagnes d'Exception. L'expérience, acquise de générations en générations, est un des éléments importants qui contribuent à la renommée de notre Maison. Grâce à son dynamisme depuis les années 1970, la Maison de Champagne Pierre Mignon s'est considérablement développée pour atteindre aujourd'hui 390 000bouteilles. Nous avons su également nous faire connaître et apprécier sur les meilleures tables de France et à l'étranger. Nous vous invitons à découvrir la gamme de nos Cuvées Classiques ainsi que nos CuvéesOriginales. Remarquable Champagne cuvée de Madame Millésimée 2005, intense, qui allie structure et distinction, fruité au nez comme en bouche, de jolie robedorée, parfumé, très harmonieux en bouche, aux nuances complexes (abricot, pain grillé, musc). La cuvée Cœur d’Or, présentée dans une très belle bouteille rouge métalisé avec strass incorporés dans le bouchon, est dans la lignée, tout en arômes, associant élégance et charpente, frais et persistant, harmonieux en bouche, complexe et fruité, d’une très jolie finale, avec des connotations de noisette et d’abricot sec. Leur brut Prestige roséde Saignée est tout en charme, avec ses notes de fruits frais (cerise), demousse fine, mêlant saveur et distinction, d’une jolie complexité aromatiqueet d’une très belle persistance. La cuvée Grande Réserve brut (80% pinot meunier, 10% Chardonnay et 10% pinot noir), où dominent des notes de pain grillé et de fruits jaunes, est un vin dense au palais, avec des notes de noix, généreux et harmonieux, de mousse crémeuse, d’une belle complexité, tout en fruité et finesse. La cuvée Pure (zéro dosage) est particulièrement charmeuse, dégageant une grande fraîcheur en bouche, avec des senteurs de lys et de pomme, une réussite, parfaite à l’apéritif ou sur des Saint-Jacques. Faites-vous encore plaisir avec le ChampagneHarmonie de Blancs Millésime 2004, de belle complexité aromatique où se décèlent des nuances de citronnelle, de brioche et d’abricot, de bouche très structurée, tout en élégance.   Adresse : Nom du propriétaire : Pierre Mignon Nom du responsable : Pierre Mignon Adresse : 5, rue des Grappes d'Or 51210 Le Breuil Téléphone : 03 26 59 22 03 Télécopie : 03 26 59 26 74 Contacter le Producteur Site Vins du Siècle : www.vinsdusiecle.com/champagne-pierre-mignon Site personnel : www.pierre-mignon.com Accorder ce vin avec le plat idéal dans IdéeVins

RILLY-LA-MONTAGNE CHAMPAGNE ANDRE DELAUNOIS

D’abord vigneron, l’arrière-grand-père Edmond choisit de devenir manipulant dans les années 1920. Sa fille Anne-Marie, puis son petit-fils André (qui fit d'importants travaux en bâtiments, cuverie,caves dans les années 1970) secondé aujourd’hui par, ses deux filles, ses gendres ont modernisé l'outil de travail (pressoir, foudres, carrelage …) et son petit-fils, perpétuent la tradition familiale. Vous pourrez découvrir ce Champagne Dame Palmyre blanc de noirsMillésime 2006, une cuvée alliant subtilité et complexité, intense au nez, tout en arômes où dominent la rose et les fruits mûrs, de bouche élégante et puissante à la fois. Très beau Champagne cuvée du Fondateur, composé de vieux vins de réserve de Chardonnay, une grande réussite, une cuvée qui associe richesse aromatique et persistance, dense en bouche, avec des nuances de noisette et d’abricot sec, tout en charme, idéal à l’apéritif comme sur du saumon fumé. La cuvée du 21e Siècle allie intensité et puissance, un vin d’une belle ampleur, de très bonne bouche, où l’on retrouve des notes de citronnelle et de miel, un Champagne suave,vineux et fin à la fois, de robe dorée. Beau Champagne cuvéeTransparence, assemblage de pinot noir et de pinot meunier, au nezminéral dominé par les agrumes frais, ample et bouqueté, de mousseabondante, tout en rondeur, de bouche fruitée et persistante, idéal au cours d’un repas, tout en harmonie. Riche et complexe, la cuvée Royale, issue d’un assemblage à parts égales de pinot noir, pinot meunier, etChardonnay, associe fraîcheur et charpente à une finale persistante, unChampagne de table, de bouche puissante. La cuvée Royale rosée sent lafraise des bois mûre, un Champagne vineux et fin à la fois. Et puis, il y a aussi cette cuvée Sublime (30% pinot noir, 30% pinot meunier, 15%Chardonnay, 25% de vins de réserve), où l’on retrouve des nuances depêche, de noix et de miel, de mousse très abondante, tout en structure,équilibré, complexe, un vin généreux et harmonieux, très fin, d’une belle finale.   Adresse : Nom du propriétaire : Eric Chanez et Alain Toullec Nom du responsable : Eric Chanez et Alain Toullec Adresse : 17, rue Roger Salengro 51500 Rilly-la-Montagne Téléphone : 03 26 03 42 87 Télécopie : 03 26 03 45 40 Contacter le Producteur Site Vins du Siècle : www.vinsdusiecle.com/andredelaunois Site personnel : www.champagne-andre-delaunois.fr Accorder ce vin avec le plat idéal dans IdéeVins