Top Palmarès Vignerons 2012 : Région Beaujolais

La force du terroir et la structure des vins de Chénas, de Juliénas, de Régnié ou de Moulin-à-Vent, l’élégance d’un Saint-Amour, d’un Brouilly ou d’un Chiroubles… tout concourt à prendre au sérieux les meilleurs vins de la région et à ne pas s’arrêter à la production des “primeurs”, pour lesquels j’avoue néanmoins un faible, pour situer leur véritable niveau qualitatif. Les vins qui comptent bénéficient d’une typicité réelle exacerbée par des terroirs spécifiques où l’on retrouve aussi bien des roches volcaniques que des argiles siliceux. À cela s’ajoute une complexité aromatique réelle, toujours dominée par les petits fruits rouges mûrs, qui vient s’associer en bouche à une saveur bien particulière où la finesse retrouve le charnu, la fraîcheur le velouté, le tout donnant des vins qui en surprendraient plus d’un par leur potentiel d’évolution. Les hommes de la région font des vins à leur image, et le beau niveau qualitatif des meilleurs vins est incontestable, que ce soit des crus ou non.

On ne peut non plus douter de la qualité réelle de ces vins, et certains “confrères” feraient bien de promouvoir la région et ces vignerons qui ont besoin d’être soutenus, comme nous le faisons régulièrement. Mon Classement 2012 salue, comme toujours, les incontournables de l’année.

En Beaujolais, pour les crus, les derniers millésimes, de 2009 à 2001 (le 2007 difficile, mais il y a de belles réussites, le 2003 très mûr, atypique, moins séduisant), sont savoureux. Le 2008 est prometteur, le 2007 a été très délicat à maîtriser, le 2006 est excellent, le 2005 très typé, le 2004 est un millésime dense et très aromatique, et le 2003, beaucoup moins intéressant. La force du terroir donne une réelle typicité à chaque cru, et les meilleurs vignerons s’évertuent à sortir de beaux vins, chacun représentatif du style de son appellation. On se doute qu’un Saint-Amour ne doit pas ressembler à un Morgon, et c’est très bien ainsi.

De la Loire à Bordeaux, de la Champagne au Rhône, les coups de cœur à prix sages

Pierre ARNOULD EARL

Classé Premier Grand Vin. "Le Champagne Pierre Arnould, me précise-t-on, est une maison familiale située à Verzenay, Grand Cru classé 100%. L'élaboration est avant tout une histoire de passion. C'est donc avec un très grand soin et de manière très sélective que nous élevons les raisins qui nous permettront de composer notre gamme. Notre vignoble est principalement planté en Pinot Noir. Ce cépage confère à nos cuvées des notes fruitées et leur apporte du corps. Le second cépage entrant dans nos assemblages est le Chardonnay, issu de Verzenay également. Nos méthodes d'élaboration font une large place à la tradition et au travail manuel." Un remarquable Champagne cuvée Aurore, tout en finesse, de belle complexité aromatique où se décèlent des nuances de citronnelle, de brioche et d'abricot frais, équilibré, d'une belle harmonie, tout en fruit et distinction, de mousse soyeuse. Excellent brut rosé, pur Pinot Noir issu de parcelles spécialement choisies pour leur typicité de goût et toutes situées sur le vignoble de Verzenay classé en Grand Cru, le tout lui apportant cette franchise en bouche, un Champagne fin et riche à la fois, d'une belle persistance aromatique, avec ces notes complexes de rose et de groseille, idéal sur une tarte aux fruits rouges. Beau brut Millésime 2003, typé, ample et parfumé, avec des notes d'agrumes bien typiques, de mousse légère, tout en persistance aromatique, d'une belle longueur, avec cette nervosité caractéristique, de bonne bouche aux notes de tilleul, une cuvée fine et parfumée. Tout en nuances d'arômes, le brut Grand Cru Sélection 2003 (75% Pinot Noir et 25% Chardonnay, vieillissement en cave durant 2,5 à 3 ans), une cuvée très bien dosée, fraîche, alliant finesse et structure, d'une bonne rondeur et au bouquet riche, un Champagne savoureux et très réussi, très agréable sur un plat légèrement épicé. On se doute qu'il n'y a pas à hésiter.

Nathalie Arnould

Domaine BEAUVALCINTE

Un domaine de 8 ha. Travail du sol, désherbage mécanique, traitement phytosanitaire à base de cuivre et de soufre selon le cahier des charges de l'agriculture biologique depuis 2004. Savoureux Beaumes-de-Venise rouge cuvée les Trois Amours 2008, aux notes complexes de mûre et d'humus, aux tanins très bien équilibrés, de bouche puissante et charnue, de belle évolution. Le 2007 est un vin avec des notes de cerise mûre et de cuir, puissant, de couleur intense, d'une finale complexe à dominante de fruits frais et d'humus, d'excellente garde comme le prouve les 2006 et 2003, finement tannique, de bonne bouche avec ces notes très caractéristiques et persistantes de fumé et d'épices. Le CDR blanc cuvée Mon Trésor 2005 est tout en suavité (pur Viognier, élevage sur lies fines durant 3 mois), un vin parfumé, fin et riche à la fois, aux notes de fruits et de brioche. Le CDR blanc cuvée Mon Ami 2008, pur Viognier, aux senteurs de pêche avec en finale une pointe de pamplemousse, vif et rond à la fois, est bien parfumé, tout en bouche. Aucune hésitation.

Sylvie et Bernard Mendez

Domaine GENTILE

Au sommet. Au coeur de l'aire de production de l'AOC Patrimonio et Muscat du Cap Corse, le domaine occupe 30 ha environ de vignes plantées en coteaux. La culture est organique, les rendements limités et les vendanges manuelles. Tout cela donne ce Patrimonio rouge Grande cuvée Expression 2006, de bouche pleine et riche, de belle robe grenat, au nez de cerise confite et d'humus, associant puissance et finesse, intense et de très bonne évolution. Très charmeur Patrimonio blanc 2009, un vin sec et suave à la fois, de bouche subtilement parfumée et persistante, où s'entremêlent des notes de noix fraîche, de fruits mûrs, gras, à ouvrir sur une cuisine épicée. Remarquable Muscat Cap Corse 2009, au nez subtil (fleurs blanches, miel), tout en rondeur en bouche, avec une note de fraîcheur qui lui est caractéristique, idéal à l'apéritif. Pas besoin d'hésiter.

Dominique et Jean-Paul Gentile

20217 Saint-Florent
Tél. : 04 95 37 01 54 et 04 95 37 20 20
Fax : 04 95 37 16 69
Email : domaine.gentile@wanadoo.fr
www.domaine-gentile.com

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Guide des vins

Château LISTRAN

Monte en grade dans mon Classement 2011. Domaine de 28 ha, situé sur des pentes graveleuses et argileuses. On m'a adressé ce Médoc cuvée Prestige 2001, aux tanins mûrs, un vin à la fois riche et souple, bien équilibré, au bouquet intense marqué par des notes de sous-bois et de cerise mûre, de bouche ample. C'est bon et bien. Aucune hésitation, donc.

Arnaud et Noël Crété

33590 Jau-Dignac-et-Loirac
Tél. : 05 56 09 48 59
Fax : 05 56 09 58 70
Email : crete@listran.fr
www.listran.fr

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Jean BAILLETTE-PRUDHOMME

Récoltant-manipulant et vigneron indépendant, cette maison préserve depuis six génération l'esprit traditionnel et authentique de la vinification au sein d'une exploitation familiale, désormais une histoire de femmes : Marie-France, Laureen et Justine. La récolte est pressée dans un pressoir traditionnel Coquard. Elles ne vinifient que leur récolte, aiment travailler les vieux vins et assemblent au minimum 50 % de vins de réserve dans leurs différentes cuvées. Le remuage manuel sur pupitre est préservé pour toutes les cuvées spéciales. Je ne peux qu'approuver et apprécier ce Champagne brut Millésime 2002 (65 % Chardonnay et 35 % Pinot Noir), un Champagne très charmeur, une cuvée dominée par une élégance persistante en bouche, à la fois très fine et mature, alliant rondeur et nervosité, tout en charpente, d'une belle finale avec des notes de noisette et d'abricot. Excellent Rosé de Saignée, un pur Pinot Noir issu de vieilles vignes, extraction par saignée dès l'obtention de la couleur et des arômes souhaités, légèrement épicé, de bouche charnue et persistante, vraiment séduisant. Leur Ultra brut, non dosé, Pinot Noir majoritaire (80%) le reste en Chardonnay, remuage sur pupitre et habillage à la main, est très fin, vif, rafraîchissant, vraiment très agréable à l'apéritif. Tout en bouche, le brut vieilli en fût de chêne, Chardonnay majoritaire (70%), vinification en cuve Inox, élevage 12 mois en fût de chêne, vieillissement 6 à 8 ans en cave, dégage, lui, des arômes de noisette et de miel, un Champagne dense, à la fois charpenté et distingué, à ouvrir au cours du repas comme le brut Vieille Vigne (20 % Chardonnay et 80 % Pinot Noir, assemblage des vins de 2001, 2002 et 2003, vieillissement 6 ans en cave, avec des connotations de noisette et d'abricot sec, de mousse fine, une cuvée intense et typée. C'est franchement très bon. Pas d'hésitation.

4, rue de la Gare
51500 Trois-Puits
Tél. : 04 92 05 65 88
Email : l.baillette@yahoo.fr

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Domaine de CANTEMERLE

Quelque 60 ha en production pour ce vignoble familial, certifié au titre de l'agriculture raisonnée. Le Bordeaux Supérieur Grains de Terroir 2008, 5 cépages et 18 mois d'élevage, est un vin qui allie une finesse tannique à une rondeur en bouche persistante, avec des notes de fraise des bois surmûrie, d'une belle finale au boisé fondu. Excellent Bordeaux Supérieur Cru Cantemerle 2008, pur Merlot, de robe intense, au nez persistant (griotte, violette), un vin équilibré, avec une pointe d'épices, tout en bouche.

Vignobles Mabille

9, rue de Cantemerle
33240 Saint-Gervais
Tél. : 05 57 43 11 39 et 06 09 72 32 87
Fax : 05 57 43 42 28
Email : cantemerle@9business.fr
www.domaine-cantemerle.com

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BOURDAIRE-GALLOIS

Monte en grade dans mon Classement 2011. Exploitation familiale de 8 ha, dont 4,60 ha de vigne à dominante de Pinot Meunier. C'est Robert Massonnot, le grand-père de David Bourdaire, qui commença l'activité agri-viticole grâce à quelques terrains familiaux. En 1951, il fonde avec trois autres vignerons la coopérative de Pouillon et commercialise ses premières bouteilles en 1956. A cette époque, la coopérative n'est qu'un lieu de collecte et de pressurage, qui vend la récolte des adhérents sous forme de moûts aux négociants champenois. Ils ne sont que 2 à faire leur Champagne, eux-mêmes dans les locaux de la coopérative avec leur propre matériel. "Au fil des années, me raconte David Bourdaire, mon grand-père développe son exploitation tout en installant ses deux enfants dans les années 70, et qui suivront ses pas. En 1994, après un BTA puis un BTS viticulture oenologie au lycée viticole de la Champagne à Avize, je m'installe à mon tour sur ma propre structure grâce au départ en retraite de mes grands-parents et à des vignes en location sur une commune voisine. Je commence en vendant 80% de ma récolte au négoce et fait un petit tirage de 2000 bouteilles en 1995. Petit à petit, les proportions s'inversent pour parvenir à 70% de manipulation et 30% de ventes au négoce aujourd'hui. Je travaille à la réduction du dosage au dégorgement et à la réduction du bisulfite durant toute l'élaboration, afin de laisser au maximum l'expression aromatique de mon cépage dominant (dont je suis fier) qui est le Pinot Meunier." Tous ces efforts se retrouvent dans ce Champagne Millésime 2004 (Pinot Meunier et Chardonnay vinifiés en fûts de chêne de 5 vins, Pinot Noir vinifié en cuves), une cuvée florale, tout en charme, avec des notes de fruits secs et de lis, de mousse fine, harmonieuse, très structurée, d'une grande fraîcheur, ample, aux nuances de poire au palais, une belle réussite (30,50 €).Très joli brut cuvée Symphonie Prestige, avec cette pointe de fraîcheur et de fruité caractéristique, ample, persistant et riche au nez comme en bouche (17,70 €). Le Blanc De Blancs, issu d'un assemblage des récoltes 2004 et 2005, est de robe aux reflets pâles, avec des arômes de fleurs (lis, rose) et d'agrumes, de bouche ample et séduisante (21 €). Goûtez le brut rosé, pur Pinot Meunier, au nez de fruits mûrs (groseille, framboise), avec cette touche délicatement épicée (16,50 €). Pas la moindre hésitation.

David Bourdaire

28, rue Haute
51220 Pouillon
Tél. : 03 26 03 02 42
Fax : 03 26 04 37 48
Email : bourdaire-gallois@cder.fr
www.vinsdusiecle.com/champagne.bourdaire-gallois

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Fernand ENGEL et Fils

À la tête des Premiers Grands Vins Classés. Troisième génération de vignerons pour ce domaine de 50 ha, sur sol marno-calcaire rouge très caillouteux et argilo-calcaire, sols bruns acides et sableux, sols siliceux lourds sur gneiss, sols bruns décarbonatés sur loess et loehms, sols acides d'origine alluvionnaire. Le vignoble est conduit sous agriculture biologique depuis 2001. Beau Riesling Grand Cru Praelatenberg 2008, un vin qui a beaucoup de corps et de puissance, d'une grande expression aromatique marquée par des senteurs de fruits très mûrs, puis des notes minérales. Le Gewurztraminer Clos des Anges 2008 est un vin racé, au nez subtil dominé par les fleurs blanches (aubépine), avec des connotations de petits fruits secs, épicé et dense, tout en bouche. Tout en nuances, le Riesling cuvée Engel 2008 est très agréable, de bouche riche et fine, très parfumé, de jolie teinte dorée, au nez subtil de fleurs blanches et légèrement fumé en finale, vraiment réussi comme le Gewurztraminer cuvée Engel. Le Muscat cuvée Engel 2008, avec des arômes de fleurs en bouche, au nez intense à dominante de fleurs blanches et de petits fruits secs, est un vin tout en finesse, bien persistant. Le Pinot Noir 2009 est de bouche charnue, de robe rubis, au nez concentré (violette et cassis), aux tanins fondus, persistant en finale. De magnifique robe, le Gewurztraminer Vendanges Tardives 2007 est un vin tout en onctuosité, très puissant avec des arômes de miel prononcés, très persistant. Il y a aussi ce très joli Crémant d'Alsace brut Chardonnay Méthode Traditionnelle 2008, médaille d'Argent aux Effervescents du Monde 2009, avec ces notes subtiles d'agrumes et d'aubépine, une cuvée tout en bouche, tout en légèreté, alliant saveur et distinction, persistante, de mousse crémeuse. Excellent Crémant d'Alsace brut rosé, de bouche bien équilibrée où l'on retrouve la framboise, subtil, qui associe fraîcheur et charpente, de robe soutenue, très agréable. Vous aimerez aussi le Pinot Gris Vendanges Tardives 2007, plein de charme, alliant puissance et finesse, au nez de rose et de pain d'épices, de grande garde. Excellent Riesling Siberberg Rorschwir cuvée Michel 2008, très réussi comme ce Pinot Noir 2007, élevé en fûts de chêne, d'une belle couleur grenat pourpre, très parfumé, harmonieux, au nez de mûre et de sous-bois, un vin bien corsé, équilibré et harmonieux. Aucune hésitation.

Gaec Engel Fernand et Fils

1, route du Vin
68590 Rorschwihr
Tél. : 03 89 73 77 27
Fax : 03 89 73 63 70
Email : domaine.engel@orange.fr
www.fernand-engel.fr

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Vinovox

Château BOIS de ROC

Prend du galon dans mon Classement 2011. Sur ses 16 ha dominant l'estuaire de la Gironde, situés sur de belles croupes caillouteuses, l'élevage se fait traditionnellement en barriques de chêne dont près de la moitié sont renouvelées chaque année. Excellent Médoc 2007, bien corsé, où prédominent des notes de cuir et de cassis mûr, aux tanins fondus mais bien présents, de bouche riche, un vin qui mérite un peu de patience. Excellent 2006, riche en arômes comme en bouche, ample, aux nuances de mûre et de poivre, souple, très charmeur, très réussi. Beau 2005, bien typé, d'une belle concentration, aux notes de fruits rouges macérés (griotte, fraise) et d'épices, un vin qui allie distinction et richesse, d'une longue finale, de garde. Le 2004 est équilibré, charnu et typé, aux senteurs de cassis, d'épices et d'humus, aux tanins fermes, de bouche puissante. Le 2003, au nez de griotte et de fumé, est riche et gras, tout en nuances aromatiques, aux tanins savoureux, de bonne évolution comme en atteste le 2002, de bouche parfumée et veloutée, un vin tout en finesse, qui se boit très bien actuellement. Goûtez aussi le Bordeaux 2005, classique, qui sent les fruits mûrs, de très bonne charpente et très abordable. Aucune hésitation.

Laurence Cazenave Dacruz-E-Silva

2, rue des Sarments
33340 Saint-Yzans-de-Médoc
Tél. : 05 56 09 09 79
Fax : 05 56 09 06 29
Email : boisderoc@orange.fr

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Château LACARELLE

Classé 1er Grand Vin avec ce Beaujolais-Villages 2009 (vignes de 35 ans en moyenne, vendanges manuelles, macération semi-carbonique), de bouche ample, un Vin classique et racé comme nous les aimons, chaleureux, à la robe rubis intense, avec ce nez de mûre et de griotte, Le 2007, d'une belle couleur aux reflets violets, parfumé (mûre et violette) est tout en bouche, et commence à s'apprécier particulièrement bien en ce moment (6 €). Pourquoi s'en priver ?

Louis et Paule Durieu de Lacarelle

BP 5
69460 Saint-Étienne-des-Ouillères
Tél. : 04 74 03 40 80
Fax : 04 74 03 50 18
Email : info@lacarelle.com
www.lacarelle.com

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Domaine HEIMBOURGER Père et Fils

Un suave Chablis cuvée Pierre 2008, cuvée vieillie en fûts de chêne, un vin où la structure s'allie à l'élégance, de bouche subtile aux nuances de pamplemousse, de chèvrefeuille et d'amande fraîche, une réussite de ce millésime (8 €). Joli et classique Chablis 2008, harmonieux, aux notes de fruits frais (abricot) et de tilleul. Excellent Irancy cuvée Pierre rouge 2008 (Pinot Noir majoritaire et 5% de César), riche en couleur, équilibré, parfumé (cassis, humus, réglisse), de bouche fondue, un vin bien corsé, qui poursuit son évolution (8 €). L'Irancy 2007, Burgundia d'Or 2008, élevage pour 40% en fûts de chêne durant 11 mois, aux senteurs de fruits mûrs et de fumé, de couleur pourpre intense, associe gras et intensité. Le Bourgogne rouge Pinot Noir 2007, tout en nuances, coloré, charpenté, bouqueté, aux tanins fondus, est très réussi comme le Bourgogne Passetoutgrain 2008 (1/3 Pinot Noir et 2/3 Gamay, 4,10 €), et le Bourgogne Chardonnay 2008, fermentation malolactique naturelle, élevage sur lies fines 3 mois, de robe pâle, brillante et limpide, très agréable, qui associe la fraîcheur à la rondeur (5,50 €). Aucune hésitation.

Olivier Heimbourger

Rue de la Porte-de-Cravant
89800 Saint-Cyr-les-Colons
Tél. : 03 86 41 40 88 et 06 19 58 54 84
Fax : 03 86 41 48 83
Email : heimbourger@wanadoo.fr

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Blog Dussert-Gerber

Bruno DUFEU

Le domaine d'une dizaine d'hectares est conduit depuis quelques années en viticulture raisonnée dans le respect de l'environnement. Le choix a été fait de créer une deuxième structure "le domaine des mains vertes" en viticulture biologique. Goûtez le Bourgueil cuvée Clémence 2008, pur Cabernet franc, Lys de Bronze au concours des vins du Val de Loire 2009, de robe intense, qui associe couleur et matière, au nez complexe à dominante de fruits frais et d'humus, aux tanins soyeux, d'excellente évolution et très abordable (4,50 €). Le Bourgueil cuvée Grand Mont 2007, médaille d'Argent au concours général Agricole Paris 2009, une sélection de vieilles vignes de Cabernet franc (plus de 50 ans), et une vinification plus longue donne ce vin au nez de cassis mûr, charnu, de robe pourpre soutenu, rond et intense en bouche, aux tanins mûrs et fermes à la fois (5 €). Aucune hésitation.

Denis GABRIELLE

Ce vigneron a repris les vignes de François Choné, Domaine du Montpierreux, qui a pris sa retraite. Il propose ce Bourgogne Chardonnay 2009, un vin de bouche franche et fruitée, avec un nez à dominante de fruits secs, très aromatique, bien vinifié comme le Bourgogne Pinot Noir 2008, avec ces notes de cerise et d'humus, un vin à la fois souple et riche. Joli Bourgogne Pinot Noir rosé 2009, de bouche friande dominée par l'abricot et les fleurs fraîches, associant nervosité et suavité, le tout à des prix très abordables, ce qui permet de ne pas hésiter cette année.

10, rue de Bleigny
89290 Venoy
Tél. : 03 86 40 33 88
Email : denis.gabrielle@wanadoo.fr
www.la-chaume-blance.com

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Château PUY-RAZAC

Très bien classé. Un vignoble de 6 ha d'un seul tenant, dans la famille depuis 3 générations, situé sur un sol de sable et d'alios. Beau Saint-Émilion GC 2007, au nez persistant (griotte, violette), riche en couleur comme en matière, de bonne bouche, aux tanins savoureux, un vin qui m'a beaucoup plu. Le 2006, de couleur rubis profond, développe un nez dominé par les fruits rouges macérés, de très bonne charpente, un vin riche, de bouche très chaleureuse. Le 2005, de robe pourpre soutenu, est superbe, aux notes de truffe, d'une grande harmonie, parfumé, séveux, généreux et persistant, de garde. Toujours aucune hésitation.

Catherine Leymarie-Thoilliez

33330 Saint-Émilion
Tél. : 05 57 24 73 32
Fax : 05 57 24 75 99
Email : puy-razac@wanadoo.fr

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Millesimes

Anjou : les meilleurs vins méritent le détour

Domaine de la PALEINE

À la tête des Premiers Grands Vins Classés. Les 32 ha du vignoble sont principalement plantés de Chenin et de Cabernet franc et son terroir est argilo-calcaire. Sous le domaine, 1,5 km de galeries creusées dans le tuffeau. Là, à 12°C, s'épanouissent tranquillement, à l'abri de la lumière, les Vins de la Paleine. Les vignes sont enherbées afin d'inciter la vigne à plonger au plus profond du tuffeau. Cette roche calcaire unique est une véritable éponge, elle absorbe les excès d'eau l'hiver pour les restituer parcimonieusement lorsque la vigne en a besoin. C'est de là que vient la typicité des Vins du domaine de la Paleine. Des Vins structurés mais souples et fruités. Afin d'aller encore plus loin dans l'expression du terroir, l'utilisation de produits de synthèse est extrêmement limitée. La vendange se réalise aux 2/3 manuellement et s'effectue par tries successives pour les blancs. Patrick Nivelleau vinifie en cuves thermo-régulées et l'élevage se fait pour partie dans des fûts de chêne selon les cuvées. Le remarquable cépage Chenin s'exprime à souhait et produit ici de grands Vins blancs secs aux arômes de fruits frais, de fleurs et de noisette, ainsi que des Saumur brut. Le Domaine de la Paleine fait partie de ces rares structures à taille humaine à élaborer elle-même ses Méthodes Traditionnelles et à les laisser s'affiner sur lattes durant 3 ans. "La grande nouvelle, me dit Marc Vincent, c'est que nous avons obtenu l'AOC Puy-Notre-Dame après de longues démarches et efforts (durant près de 20 ans). Nous avons fait reconnaître les particularités de ce terroir unique. J'ai été élu Président de cette nouvelle appellation à la demande de mes amis vignerons. Il y a une vraie typicité sur cette appellation avec un cahier des charges très strict et des rendements limités à 50 hl/ha, beaucoup de contraintes sur les parcelles qui entrent dans la démarche qualité, terroir... C'est une formidable locomotive. Nous avons donc désormais trois appellations sur le domaine : Saumur Classique, Saumur-Champigny et Puy-Notre-Dame. Cette reconnaissance est le fruit d'efforts certains que l'on retrouve dans son superbe Saumur rouge Moulin des Quints 2007, très bien élevé, très équilibré, aux tanins bien fermes, au nez où dominent la framboise et les sous-bois, avec des nuances de poivre et de mûre, classique, corsé, riche, prometteur. "Moulin des Quints est issu d'une parcelle de deux hectares, précise Marc Vincent, le plus joli terroir de la propriété. C'est une cuvée que nous n'élaborons que les très bonnes années. Nous la proposons en 2008, 2007, 2005 et 2003. Les rendements sont extrêmement limités, donnant un vin concentré en matière, des arômes compotés de fruits noirs, une très belle bouche très ample, un vin gourmand, complet, qui nous a permis d'entrer dans de prestigieux restaurants étoilés à Paris. Remarquable cuvée Casta Diva 2008, pur Chenin, une rareté avec seulement 3500 bouteilles, issue d'un élevage soigné, aux arômes d'amande grillée, de robe jaune aux reflets d'or, un vin puissant et distingué à la fois, riche au nez comme en bouche avec des nuances de poire et de noix en finale, très harmonieux. Le Saumur Blanc élevé en fûts Pamina 2007, finement épicé, subtil et suave, est de bouche intense où dominent les agrumes et les petits fruits secs, tout en persistance aromatique, d'une belle longueur et d'une grande fraîcheur au nez comme en bouche. Le Saumur rouge Moderato Cantabile 2005, où s'entremêlent le cacao, les épices, la griotte et les sous-bois, est un vin fondu, puissant au nez comme en bouche, aux tanins fermes et soyeux à la fois, d'excellente évolution. À la suite, le Saumur rouge Domaine 2007, médaille d'Argent à Saumur, aux notes de mûre et de griotte, riche en couleur, un vin bien classique, alliant finesse, charpente et persistance, corsé comme il le faut, de bouche savoureuse. "Le Domaine de la Paleine fait partie de ces rares structures à taille humaine à élaborer elle-même ses Méthodes Traditionnelles et à les laisser s'affiner sur lattes durant 3 ans. Nous avons le Saumur Cuvée Pamina 2007, 100% Chenin, d'une belle finale acidulée et vivifiante à la fois. Nous n'avons pas produit notre Cuvée Prestige Moderato Cantabile en 2006 et 2007. Par contre, nous en produirons en 2008, le millésime le méritait, et sera commercialisé fin 2010." Le Saumur brut blanc est de mousse légère et florale, avec des nuances de pêche et de chèvrefeuille, un vin tout en harmonie, ferme et suave, très fin, persistant, très bien élaboré comme le brut rouge. Beau Crémant de Loire, bien typé Chardonnay, de mousse fine, mariant richesse aromatique et persistance, avec des nuances de pomme et de fleurs fraîches, un vin très agréable, tout en délicatesse, riche, d'une jolie complexité aromatique en finale où l'on retrouve des nuances de citronnelle et de brioche. "Nous sommes très heureux, poursuit Marc Vincent, de proposer pour la première fois notre Saumur-Champigny qui correspond à la parcelle (1 ha 50) que nous avons acquis l'an passé. Nous avons fait notre première vendange l'année dernière et sommes en train de peaufiner l'habillage de la bouteille." Très beau rapport qualité-prix-typicité (7,50 à 20 € environ). Le Domaine vous accueille tous les jours et le week-end sur rendez-vous pour vous faire déguster sa gamme de Vins. Le caveau de dégustation, animé par Alain Bonnot et situé dans le très joli village de Montsoreau, est installé dans une ancienne maison classée de vigneron (4, rue Port-au-Vin. 49730 Montsoreau. Tél. 02 41 38 39 51. Ouvert tous les week-ends et toute la semaine lors de la saison touristique). Remarquable rapport qualité-prix-typicité. Pas la moindre hésitation.

Marc et Laurence Vincent Maître de chai : Patrick Nivelleau

Domaine de La GAUTERIE E. Jadeau

Quatrième génération de viticulteur, Étienne rejoint ses parents en 1990, puis, en 2001, à leur départ en retraite, reprend l'exploitation aidé de son épouse. Un domaine de 21 ha, où l'on pratique une culture conventionnelle, en réduisant au minimum les produits phytosanitaires (80% de la récolte sont vinifiés dans la cave rénovée en 2007, le reste étant livré à la coopérative). J'ai bien aimé cet Anjou rouge 2008, aux tanins mûrs et fermes à la fois, au nez complexe et subtil dominé par les fruits macérés. L'Anjou rouge Clos de la Gauterie 2008, élevage en barriques d'un à deux vins durant 18 mois, est très réussi, au nez puissant et subtil à la fois, de belle charpente, tout en bouche, aux connotations de petits fruits mûrs (prune, cerise noire...). Joli Cabernet D'Anjou, macération 12 heures du Cabernet-Sauvignon, pressage direct du Cabernet franc, un vin tout en fruit, très agréable.

Etienne Jadeau

Millesimes

Vins du Siècle

Des grands vins ici, il y en a, mais les terroirs sont connus et ne s’étendent pas. Oublions ceux qui clament qu’il suffit d’acheter des barriques neuves et se payer les services d’un œnologue “tendance” pour faire un grand vin... La force des vrais vins typés est d’avoir su conserver leur spécificité au travers des cépages de la région, chacun s’exprimant selon les sols d’alluvions, d’ardoise ou de schiste, et bénéficiant d’un beau rapport qualité-prix.

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TOP VIGNERONS REGION LANGUEDOC

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Guide des vins

Dans cette grande région, il faut savoir choisir la bonne adresse, se méfier des vins et des prix de “touristes”, et de la grande cavalerie des rouges et rosés de bas de gamme que l’on débouche parfois. Ceux qui comptent sont ceux de ces propriétaires qui laissent s’exprimer au mieux les grands cépages de la région (Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Rolle, Ugni blanc…), dans ces terroirs complexes, argilo-calcaires, caillouteux, graveleux ou sableux. Eux élèvent des vins formidables dans toutes les appellations, en rouge, en blanc et en rosé...

Top Vignerons Région Provence-corse

Ici, on élève les plus grands vins blancs du monde (et aussi une bonne part des meilleurs rouges) : les terroirs ont une importance considérable (on ne fait pas le même vin à quelques mètres d'intervalle) et le talent des hommes s'associe à la force de la Nature, le tout expliquant ceci.

Le vignoble s’étale sur les reliefs de la bordure ouest du fossé tectonique de la Bresse, occupant les premières pentes bien exposées à l’est, à une altitude modérée de 200 à 400 m sur les terrains sédimentaires de la couverture mésozoïque souvent faillés et basculés comme le Mâconnais, le Chalonnais et la Côte jusqu’à Dijon, la Côte représentant le sommet de la hiérarchie des Grands Crus.

- À l’ouest, le compartiment de “La Montagne” est le plus élevé (600 m) ; il est structurellement abaissé par rapport au Morvan et à la dépression marneuse liasique périphérique.

- À l’est, le compartiment de “l’Arrière-Côte” (400 m) est à son tour effondré par rapport au précédent. Sur la transversale de St-Romain-Meursault, les rejets verticaux sont de 120 m et 300 m. Le rejet de la bordure du fossé est plus difficile à apprécier. Cependant, à Meursault, les calcaires à faciès Rauracien, qui ont leur toit à 400 m sur le rebord du plateau, sont abaissés à 200 m dans le village. Encore ne s’agit-il que de l’une des fractures de bordures. Mais le rejet total peut atteindre sous la Bresse 1 700 m.

La tranche du plateau occidental qui constitue la “Côte” peut être subdivisée en trois parties du sud au nord : la “Côte de Beaune”, la “Côte des Pierres”, la “Côte de Nuits”. Aux processus qui interviennent normalement dans la formation des sols de pente : altération de la roche mère, érosion, culluvionnement, dépôt d’éboulis, s’ajoutent les perturbations liées à l’action de l’homme : défrichement, défoncement, remontées de terre, apports allochtones.

Il en résulte une grande variabilité des caractéristiques telles que profondeur, pierrosité, texture.

L’implantation du vignoble répond à une nécessité d’ensoleillement maximum qui se trouve réalisée sur ce versant de direction générale N.N.E. - S.S.W. Quant à sa position sur le versant, elle s’échelonne souvent entre 220 et 320 m, parfois 370 m.

Le cru se définit comme un produit émanant du sol, caractérisé par un bouquet original se maintenant à travers les vicissitudes climatiques. Au début du xviie siècle, la différenciation des vins est liée, non plus à la seule personnalité des propriétaires, princes ou moines, mais à l’origine géographique : c’est ainsi que les meilleurs vins étaient localisés près de Beaune en vue d’une consommation rapide et de Nuits pour leur aptitude à la garde. La notion de “climat” apparaît au milieu du XVIIIe siècle.

À l’origine du cru se trouve l’association d’un sol, d’un micro-climat et d’une plante qui définissent des facteurs naturels. La pierrosité (pourcentage de cailloux et graviers) donne lieu à des observations de même type : très faible pour les appellations Bourgogne, elle présente deux phases distinctes pour les Grands Crus : 10 à 20 % par exemple à Corton et autour d’une moyenne de 35 % pour les autres. Le calcaire est toujours en quantité très faible dans les appellations Bourgogne, avec une exception pour un profil sableux, et présente deux phases pour les Grands Crus : 40 à 50 % essentiellement pour Corton, 10 à 20 % pour les autres. Ce sont les sols bruns ou bruns calcaires hydromorphes sur argiles ou cailloutis plio-quaternaires pour les appellations Bourgogne, les sols bruns calcaires sur marne ou calcaire marneux pour une partie des Grands Crus, les rendzines sur calcaires fissurés pour les autres. Dans la grande majorité, les profils en appellation “Grands Crus” et “Premiers Crus” se situent dans les unités de sols de versant sur matériaux en place.

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Guide des vins

PREMIERS GRANDS VINS CLASSÉS

GEVREY- CHAMBERTIN  FIXIN  AUTRES Henri REBOURSEAU (Ch) ESMONIN (GCh) GELIN (Fixin) Philippe LECLERC (GC) AUDOIN (Mars.) Pierre BOURÉE (Ch Ch) (DUROCHÉ (ChCh)) Stéphane MAGNIEN (ChCh)

MOREY SAINT-DENIS CHAMBOLLE-  MUSIGNY Clos des LAMBRAYS (MSD) Pierre AMIOT (Clos de la Roche) MONTS-LUISANTS (MSD) François BERTHEAU CLAVELIER (MSD) COQUARD-LOISON-FLEUROT (ChM) MARCHAND (ChM)

VOSNE-ROMANEE  NUITS ST GEORGES VOUGEOT COTE DE NUITS LAMARCHE (La Grande Rue) CHEVILLON-CHEZEAUX (N) François GERBET (VR) BERTAGNA René CACHEUX GROS (Gd-É) POULETTE (V)

VOLNAY  POMMARD  AUTRES  MARQUIS D'ANGERVILLE (V) AMPEAU (V) JOLIOT (P) MUSSY (P) PRIEUR-BRUNET (V) Michel PRUNIER (AD) BILLARD-GONNET (P) VIOLOT-GUILLEMARD (P) VIRELY-ROUGEOT (P)

CORTON  COTE DE BEAUNE AUTRES  ANTONIN GUYON (C) DOUDET-NAUDIN (C) MAREY (C) CHANDON DE BIAILLES (C) Clos BELLEFOND (S) Gérard DOREAU (Monthélie) DUBREUIL-FONTAINE (C) LALEURE-PIOT (C) J.-L. BACHELET (Mar) BERTHELEMOT (Beaune) Maurice CHARLEUX (Mar) CHOUPETTE (S) GERMAIN et Fils (Beaune) (Ch. De MELIN)

COTE CHALONNAISE MACON AUTRES BRUYÈRE (Mâcon) PARIZE (Givry) Alain VIGNOT Pascal MELLENOTTE (Me) MAIN D'OR Manuel OLIVIER NINOT (Me) (SAINT DENIS) SAINT-PANCRACE

DEUXIÈMES GRANDS VINS CLASSÉS

GEVREY- CHAMBERTIN  FIXIN  AUTRES BERTHAUT Marc BROCOT (Mars.)* Jean FOURNIER (Mars.)* Gilbert MONIOT (Fixin) RICHARD (Ch Ch) TRAPET (Ch) LIGNIER-MICHELOT (Ch Ch) SÉRAFIN (GC) JOLIET (Fixin) Marc ROY (GC) TAUPENOT-MERME (Ch Ch)

MOREY SAINT-DENIS CHAMBOLLE-  MUSIGNY Guy COQUARD (MSD) DIGIOA-ROYER (ChM) FELETTIG (ChM) HUDELOT-BAILLET (ChM) Alain JEANNIARD (MSD)

VOSNE-ROMANEE  NUITS ST GEORGES VOUGEOT COTE DE NUITS GLANTENET (Côtes-de-Nuits) Jean PETITOT (Côte Nuits) PERROT-MINOT (ChC)*

VOLNAY  POMMARD  AUTRES  BLONDEAU-DANNE (Meursault) B.DELAGRANGE (V) DICONNE (AD) Gérard DOREAU (P) Georges GLANTENAY (V)* Guy-Pierre JEAN (P) MOULIN AUX MOINES (AD) CHOUET-CLIVET (Meursault)* CYROT-BUTHIAU (P)

CORTON  COTE DE BEAUNE AUTRES  DENIS (AlC)* Jean-Jacques GIRARD (PV)* JACOB (C) JAFFELIN (PV)* ARDHUY (C) CAPRON-CHARCOUSSET (SIB) ESCOFFIER (C) PETITJEAN-DAMY (Monthélie) BORGEOT (S)*

COTE CHALONNAISE MACON AUTRES FÉLIX (Saint-Bris) GRANDMOUGIN (Rully) HEIMBOURGER (Irancy) Maurice PROTHEAU (Me) Michel TATRAUX (Givry) VERRET (Irancy) BELLEVILLE (Rully) COMBE (Mâcon) DELALOGE (Irancy) Jean MARÉCHAL (Me)

TROISIÈMES GRANDS VINS CLASSÉS

GEVREY- CHAMBERTIN  FIXIN  AUTRES (René BOUVIER (GC)) Ch. de MARSANNAY (Ch)

MOREY SAINT-DENIS CHAMBOLLE-  MUSIGNY

VOSNE-ROMANEE  NUITS ST GEORGES VOUGEOT COTE DE NUITS

VOLNAY  POMMARD  AUTRES  (Gabriel et Paul JOUARD (Cha-Mt)*) PIGUET-CHOUET (AD)*

CORTON  COTE DE BEAUNE AUTRES  GUILLEMOT (SIB)* C.PAULANDS (AlC)

COTE CHALONNAISE MACON AUTRES FICHET (Bourgogne)

VOIR AUSSI LE CLASSEMENT

BOURGOGNE BLANCS

Le whisky et le whiskey

Il existe deux écoles de Whisky, l’une aussi valable et authentique que l’autre: celle de l’Irlandais et celle de l’Écossais, toutes deux ayant leurs propres supporters. Mon cœur balance entre les deux, entre le velouté d’un grand malt écossais, et la race d’un whiskey irlandais, plus “sauvage”. De quoi exciter largement vos papilles en tout cas.

LE SCOTCH WHISKY

C’est en Écosse, invité un jour par le charmant David Bremner (Glenfiddich) que je m’étais (très rapidement) initié au golf. Une bonne occasion de s’oxygéner après la tournée des pubs que vous ne manquerez sûrement pas de suivre. Un grand malt peut procurer des sensations extraordinaires, et se savoure délicatement, à l’apéritif ou en digestif (essayez). Ne le confondez pas avec le simple Whisky : pas de glace, juste un peu d’eau fraîche si vous y tenez. Il faut donc distinguer les deux familles de scotch whiskies : celui qui est à base d’orge maltée (germée et séchée), et le whisky de grain à base d’orge, d’orge maltée et de maïs. Les procédés de distillation sont également différents, d’un côté l’alambic à feu nu (Pot Still), de l’autre l’alambic breveté en 1830 par Aeneas Coffey et appelé pour cette raison Paten Still ou Coffey Still.

Le whisky de grain

Produit par le procédé alambic Coffey, par une distillation continue (voir aussi Le whisky de malt), dans laquelle le brassage se fait avec une certaine proportion d’orge maltée, mélangée à d’autres céréales non maltées. Ensuite, les céréales non maltées sont cuites à la vapeur sous pression dans un convertisseur pendant environ trois heures et demie. Pendant cette opération, le mélange d’eau et de grain est agité à l’intérieur de cet appareil. Les cellules d’amidon éclatent dans le grain et lorsque le liquide est transvasé dans la cuve de brassage avec l’orge maltée, la diastase du malt convertit l’amidon en sucre. Le liquide ainsi obtenu (wort) est recueilli à une densité plus basse que dans le procédé Pot-still.

Après distillation, la nouvelle eau-de-vie, qu’elle soit obtenue par l’alambic Coffey ou par procédé Pot-still, doit subir un vieillissement. Elle est transvasée dans des fûts de chêne dont la perméabilité permet le passage de l’air et une certaine évaporation. Elle se débarrasse ainsi, avec le temps, de constituants indésirables et devient alors un whisky moelleux. Alors que la loi exige un vieillissement de trois ans avant que lui soit accordé son nom de whisky, la plupart des scotch whiskies subissent un vieillissement de 5 à 6 ans. Certains scotch whiskies vieillissent plus longtemps en fûts, souvent pendant 15 ans et même plus. Après vieillissement, les différents whiskies sont assemblés. L’assemblage est alors ramené au degré désiré par l’addition d’eau douce. A ce stade, le whisky présente une couleur très pâle. Une faible quantité d’une préparation caramélisée est alors ajoutée pour lui donner la teinte voulue. Il est ensuite soigneusement filtré.

Le whisky de malt

C’est l’aristocrate par excellence, produit par le procédé alambic à feu nu, et sa production se divise en quatre étapes :

Le maltage
D’abord tamisée pour éliminer tout corps étranger, l’orge est ensuite immergée pendant deux à trois jours dans des réservoirs d’eau. Elle est ensuite étendue sur l’aire de maltage où elle germe en 8 à 12 jours, en fonction notamment de la saison et de la qualité de l’orge utilisée. Pendant la germination, l’orge produit un enzyme qui rend l’amidon soluble et prépare ainsi sa transformatin en sucre. A intervalles réguliers, l’orge doit être retournée pour surveiller la température et le développement de la germination. Au moment opportun, la germination sera arrêtée par séchage au four.

Le brassage
Séché, le malt est ensuite broyé puis mélangé à de l’eau chaude dans une cuve de brassage. L’amidon soluble se transforme en sucre. Un liquide doux, le moût, est alors séparé des constituants solides qui serviront de nourriture au bétail.

La fermentation
Après refroidissement, le moût est transféré dans de grandes cuves de fermentation. De la levure vivante attaque le sucre dans le moût et le convertit en alcool brut. La fermentation dure environ 48 heures et produit un liquide appelé wash qui contient de l’alcool de faible degré, quelques matières non fermentescibles et certains sous-produits.

La distillation
Le whisky de malt est distillé deux fois dans des alambics de cuivre (voir plus loin). Le wash est chauffé jusqu’à évaporation, puis les vapeurs sont condensées, généralement dans un serpentin refroidi par eau. Cette première distillation a produit des low-wines, et élimine les résidus de levure et les matières non fermentescibles. Les low-wines sont soumis alors à une nouvelle distillation afin de l’ajouter aux low-wines en attente, car il n’a ni la qualité ni la force requise. Il faut noter que ce processus traditionnel par Pot Still est donc intermittent puisque l’alambic doit être rechargé après chaque distillation.

Si la plupart des distilleries ont tendance à entrouvrir plus facilement leurs portes aujourd’hui, il n’en a pas toujours été de même. Pourtant, l’authenticité des grands whiskies ne risque pas d’être exportée. Grands maîtres de l’espionnage industriel et de la récupération, certains hommes japonais se sont intéressés aux seigneurs du malt, allant jusqu’à acheter des distilleries entières pour les transplanter avec leurs techniciens au Japon, ainsi que les malts traités en Ecosse.

Mal leur en prit, le résultat fut désastreux. Que leur manquait-il ? Simplement l’eau, cette eau incroyablement pure de la vallée de la Spey que l’on ne trouve nulle part ailleurs, cette eau qu’un Japon pollué ne pourrait jamais fournir...

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SAARBURG

Remarquable village allemand de la région de Sarre-Ruwer, à propos duquel on peut parler de grands vins de Riesling, remarquables de       finesse.

SABLE
Sol chaud et aéré, qui assure un bon drainage. Ne fait pourtant pas assez souffrir la vigne.

SACCHAROMÈTRE
L’instrument sert à mesurer précisément le taux de sucre du jus de raisin.

SACCHAROMYCES CEREVISEAE
Pellicule grise qui couvre la  peau du raisin (la pruine) au début de l’automne.

SACK
Ancien nom anglais du Xérès.

SAFI
Maroc. Ville entourée de vignobles, où l’on goûte avec plaisir les vins gris de Boulaouane.

SAGRANTINO DI MONTEFALCO
Produit en Italie, dans la région de l’Ombrie, un excellent vin doux et onctueux, méconnu, très complexe au nez comme en bouche, suave, au nez subtil, vraiment délicieux avec des chocolats.

SAIGNÉE
La meilleure méthode pour faire un vin rosé. Elle consiste à extraire rapidement l’excédent liquide de la cuve, lors de la fermentation.

Saint-Amour
Les vins de Saint-Amour sont ce que l’on attend des Beaujolais. Légers et fruités, modestes, ce ne sont ni des vins de garde, ni des vins de folie, mais surtout des vins plaisants et très agréables à boire.

SAINT-AUBIN
Appellation bourguignonne, tout proche de Meursault. Des vins riches en arômes.

SAINT-BEL
Dans le département du Rhône, la localité est au cœur des vins de l’appellation Coteaux-du-Lyonnais, blancs, rouges et rosés.

SAINT-ÉMILION
Quelque 1 000 crus qui s’échelonnent du premier Grand Cru classé à la simple AOC Saint-Emilion, en passant par le Grand Cru Classé et le Grand Gru. Située au cœur du Libournais, la belle commune de Saint-Emilion, littéralement entourée de vignobles, est considérée comme l’une des plus vieilles agglomérations viticoles de France.

Les amateurs -faisant fi des renommées galvaudées- savent que l’appellation Saint-Emilion est l’une de celles où il est impératif de savoir frapper à la bonne porte. Les prix en effet, profitant d’un tourisme envahissant, ne se gênent pas pour distancer des qualités parfois bien modestes. Ici, les vins n’ont souvent rien à voir entre eux, selon qu’ils proviennent de la plaine (il fallait voir l’an dernier les pieds de vignes baigner les pieds dans l’eau après les averses), ou des secteurs de coteaux ou du plateau nettement plus passionnants. Pour remédier à cela, le Syndicat a donc défini une notion de “Grand Cru”, qui n’a rien à voir avec un terroir quelconque, mais n’est attribuée qu’au travers de critères de dégustation. Parmi les châteaux qui parviennent (ils sont nombreux) à cette notion de “Grand Cru”, un bon nombre sont classés alors en “Grands crus Classés”.

Les terroirs de Saint-Émilion
La force du terroir est omniprésente. Peu de chose en commun en effet entre les coteaux de Pavie et la plaine de Vignonet, voire entre les coteaux situés à l’ouest et les sols du “plateau” de Saint-Emilion. L’appellation est donc relativement grande, étendue, divisée officiellement aujourd’hui en deux grandes catégories : les Grands crus et les autres, qui peuvent réserver des surprises et parfois être meilleurs que leurs “supérieurs” hiérarchiques…

En dehors de la prépondérance du cépage Merlot, ce qui marque le plus cette appellation, c’est l’extrême variété des sols et sous-sols, selon que l’on se trouve proche de Pomerol, sur les “Hauts de Saint-Emilion”, sur les coteaux ou dans la plaine.

- Le secteur le plus “simple” à définir, historiquement et géologiquement, c’est celui du       plateau de Saint-Emilion qui culmine à quelques 100 mètres d’altitude, caractérisé par des coteaux et pentes aux expositions variées et aux sous-sols tout aussi variés (dépôts marins et continentaux, calcaires marins à astérie, molasse…), qui font la diversité de son terroir et la typicité de chaque cru.

- Le second secteur est celui qui se rapproche de Pomerol. Des graves profondes, plus ou moins riches en argiles, en silices et en sables selon les sols, et en alios en sous-sols.

- Le dernier secteur, s’étend sur la plaine de la Dordogne, autour de Libourne (les “sables”), des communes de Vignonet et de Saint-Sulpice-de Faleyrens, des territoires issus de formations alluviales qui se trouvent de l’autre côté de la nationale Libourne/Castillon, où les sables sont également omniprésents, avec des  graviers.

SAINT-ESTÈPHE
Avec Margaux, Saint-Estèphe est l’appellation du Médoc où l’on déguste le plus grand nombre (à l’hectare) de vins superbes, des vins de “mâche”, rigoureux et racés.

Saint-Joseph
vins rouges (Syrah, principalement) et blancs (Marsanne et Roussane). L’appellation est reconnue par décret du 15 juin 1956. Terres adéquates sur la rive droite du Rhône depuis Chavanay, Malleval et Saint-Pierre-de-Bœuf, dans le département de la Loire et sur vingt-deux communes de l’Ardèche jusqu’à Châteaubourg, au sud de Tournon. 300 hectares de vignes.

Le Saint-Joseph tire son nom du coteau situé entre Tournon et Mauves où s’établissait le meilleur cru de toute cette région. A  l’origine, Saint-Joseph était d’ailleurs connu sous le nom de “vin de Mauves” que fournissaient cinq communes : Tournon, Glun, Saint-Jean-de-Muzols, Lemps, Mauves.  Les sols sont moins granitiques qu’à l’Hermitage qui leur fait face et le relief un peu moins escarpé, mais cependant pentu, est orienté est et sud-est.

Les vins rouges sont flatteurs, séveux, charnus, soyeux, de belle teinte rubis, marqués par un arôme intense de cassis, de longévité moyenne (10 ans), nettement supérieurs aux Crozes-Hermitage. Il faut les boire relativement frais. Les vins blancs sont très parfumés, au goût de pêche et doivent être dégustés plus rapidement.

SAINT-LAURENT
Cépage rouge autrichien.

SAINT-MARIN
Ce petit territoire produit un bon vin rouge comparable aux vins italiens, issu du Sangiovese. Autre curiosité :  la liqueur titanium, sucrée et parfumée, élaborée avec des fleurs blanches de montagne.

SAINT-MARTIN
Patron des vignerons de la vallée de la Loire.

SAINT-PÉRAY
vins blancs tranquilles et mousseux, issus de Roussane et Marsanne. Le vin est sec, nerveux, sentant la noisette et la violette, à noter que le Saint-Péray “méthode champenoise”, par son caractère et sa sève, surclasse de loin les autres vins de mousse beaucoup plus connus comme la Blanquette de Limoux ou la Clairette de Die.

SAINT-PÖLTEN
Autriche. Commune du secteur du Donauland-Carnutum, au sud de Krems, connue pour son Riesling. Certains vins rouges sont agréables.

SAINT-POURCAIN
Dans les trois couleurs, des vins de Loire très agréables, notamment en blancs.

SAINT-ROMAIN (ET SAINT-AUBIN)
Des vins blancs et rouges, qui méritent d’être mieux connus, fruités et charmants, de bonne bouche et de bonne évolution, qui peuvent réserver des surprises lorsqu’ils sont bien faits. Plusieurs Premiers crus dont Champlot, Les Créots ou Les Frionnes.

SAINT-VÉRAN
Petit vignoble du sud de la Bourgogne où l’on  produit des vins blancs ronds et fleuris, très abordables.

Saint-Vincent
Patron des vignerons français. La fête de la Saint-Vincent (le 22 Janvier) est à ne pas rater en Bourgogne.

SAINTE-CROIX-DU-MONT
Le vignoble s’étend sur les plateaux et les coteaux aux sols argilo-calcaires qui dominent la rivière en face de Sauternes. En 1620 déjà, Louis XIII et le Cardinal de Richelieu visitèrent ce sanctuaire et surent apprécier les vins du lieu.

SAKÉ
Boisson traditionnelle et très populaire du          Japon, élaborée avec du riz cuit à la vapeur, puis fermenté et vieilli en fût.

SALTA
Argentine. L’une des deux grandes régions productrices du pays.

SALVADOR
Cépage rouge médiocre que l’on trouve aux États-Unis.

SALVAGNIN
Bon vin rouge suisse.

Samos
Provenant de Grèce (voir ce pays), le Samos et le Nectar de Samos font partie des plus grands vins doux du monde, très riches, parfumés et moelleux, à la fois d’une grande fraîcheur aromatique, qui n’est pas sans rappeler la fleur d’oranger, et d’une intensité en bouche exceptionnelle. Du grand art, issu d’un vignoble (2 300 hectares) principalement situé sur le littoral nord de l’île. Les villages situés sur le versant nord du mont Arbelos jusqu’à la côte nord de l’île (Ambelos, Manolatès, Stravrinidès…) sont considérés comme les meilleurs terroirs. Le vignoble mérite une visite : ici, sur des coteaux étagés depuis le niveau de la mer    jusqu’à 800 mètres d’altitude, murets et  terrasses superposés, ne supportant souvent qu’une ou deux rangées de vignes, sont entretenus depuis des générations par quelque 4 000 viticulteurs. Les vendanges, qui commencent durant la deuxième quinzaine d’août au niveau de la mer, se poursuivent jusqu’à la fin octobre dans les régions les plus montagneuses. La plupart des bonnes maisons grecques proposent d’excellents Muscats de Samos, comme l’Union des Coopératives Vinicoles de Samos, implantée dans l’île.;;

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